拋、悶、散、抖……茶葉在手指間舞姿翩躚，歷經(jīng)火燙的淬煉。茶從一片樹葉生出百態(tài)千姿、萬般風(fēng)味。這就是樂昌市沿溪山茶傳統(tǒng)技藝。
在茶葉加工機(jī)械自動(dòng)化的今天，這種傳統(tǒng)的技藝被保留了下來，成為了一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛：
這個(gè)是傳統(tǒng)的手工殺青鍋，用柴火燒熱了，溫度大概是300度左右。手距離鍋25cm以上，手背上有針刺的感覺，溫度就足夠了。
樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛：
殺青的時(shí)候，要拋燜結(jié)合。就是讓葉溫迅速上升到80度以上，鈍化鮮葉里面的活性酶，不讓鮮葉產(chǎn)生紅變，因?yàn)槲覀冏鼍G茶講究的是清湯綠葉。殺青時(shí)要均勻翻動(dòng)茶葉，持續(xù)翻動(dòng)3分鐘左右。翻動(dòng)不及時(shí)就會(huì)有焦邊，焦邊有爆點(diǎn)的話，成品茶就會(huì)有煙焦味。隨著溫度的上升，通過我們手對(duì)茶葉溫度的感覺，進(jìn)行互動(dòng)、交流，把人的知覺傳遞到茶葉里，做到茶人合一。
樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛：
殺完青后把茶葉打散讓它攤涼，接下來就進(jìn)行揉捻。主要是通過外力的作用讓茶葉卷曲成條，同時(shí)破壞細(xì)胞間的組織，讓茶汁溢出來，這樣有利于茶葉色香味的形成。
樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛：
接下來的話我們就進(jìn)行烘干，把這個(gè)揉捻葉，均勻的撒在烘籠上，用炭火來進(jìn)行烘干。烘幾分鐘后，進(jìn)行翻動(dòng)。整個(gè)過程要看它的干燥程度，大概要40分鐘。
好茶離不開優(yōu)質(zhì)的茶葉原料和精湛的制茶技藝。每一年，沿溪山茶場都會(huì)制作一批手工茶葉。
從鮮葉采摘、攤放到殺青、揉捻、烘干，每一步，都是手與心的高度配合，是制茶人的匠心之作，熟稔于心的手藝，在日復(fù)一日的習(xí)作里，神行合一。沿溪山茶傳統(tǒng)技藝，在一雙雙巧手的造化之下，以心的傾注，成就匠心好茶。
來源：樂昌市融媒體中心 鄒榮海，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
